MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y COCO

¡Buenas tardes!

Hoy después de mucho pensarlo, he decidido retomar el blog que abrí hace mucho tiempo con una de las cosas que más me gusta hacer... ¡COCINAR!

Hace ya casi 5 años que decidí seguir un estilo de vida completamente vegano y durante todo este tiempo he desarrollado una grande pasión por la cocina, en especial por la repostería. 

Ultimamente me estoy concentrando en crear nuevas recetas de muffins ya que son uno de mis dulces favoritos, ¡y uno de los más fáciles de hacer también!
Aprovechando que tenía en casa un Brik  de leche de coco sin abrir decidí utilizarla para hacer unos riquísimos muffins de chocolate y coco.

Es una receta muy fácil y que podemos personalizar fácilmente cambiando los ingredientes. Aquí os dejo el paso a paso,

¡Buen provecho! 🍰

RECETA DE MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y COCO

Preparación: 15 minutos       Cocción: 25 minutos       Raciones: 11 cupcakes

Ingredientes

• 150 gr de harina para dulces
• 2 cucharadas de maizena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química
• 90 gr de azúcar integral de caña
• 1 cucharada de chocolate puro en polvo
• 70 gr de aceite de girasol
• 100 ml de leche de coco de brik 
• pepitas de chocolate
• coco rallado

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura en un recipiente que sea suficientemente hondo.
3. Incorporamos el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes.
4. A continuación añadimos el aceite y la leche de coco y removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Agregamos el cacao en polvo y volvemos a mezclar.
6. Por último añadimos el coco rallado y las pepitas de chocolate.
7. Rellenamos hasta 3/4 partes nuestros moldes para cupcakes.
8. Horneamos a 180 ºC con horno estático durante 25 minutos.

Cuando saco los muffins del horno los dejo enfriar completamente sin molde en una rejilla para evitar que queden húmedos.

Ya tenemos nuestros deliciosos muffins y solo queda una cosa...

¡Disfrutar de ellos!